Die Küche Nordchinas liebt es beispielsweise weniger scharf und dafür einfach. Auch ist im Norden der Reis nicht unbedingt das Hauptnahrungsmittel, sondern Weizen, mit dem die verschiedensten Nudel- und Teiggerichte bzw. Mehlspeisen hergestellt werden. Eine weitere Besonderheit der Küche von Nordchina sind Hammel- und Lammgerichte, die vom mongolischen und moslemischen Geschmack beeinflußt wurden. Typische Speisezutaten im Norden sind z.B. Weizen, Mais, Knoblauch, Auberginen, Ente und Lamm.
Die Küche Südchinas ist aufgrund des subtropischen Klimas am mannigfaltigsten. Der große Reichtum an verschiedenen Früchte- und Gemüsesorten sowie Meeresrpodukten ermöglicht eine abwechslungsreiche Küche. Die Südchinesen schätzen den natürlichen Geschmack, so dass Speisen wenig gewürzt werden. Typische Speisezutaten in der südchinesischen Küche sind z.B. Reis, Bohnen, Spinat, Meeresfrüchte und Geflügel.
Die Küche Ostchinas sind Fisch und Meeresfrüchte beliebt. Auch werden Gerichte süßer zubereitet als in den anderen Küchen Chinas. Typische Speisezutaten im Osten sind z.B. Reis, Süßkartoffeln, Kohl, Fisch, Meeresfrüchte und Suppen.
Die Küche Westchinas
ist für ihre scharfen Gerichte bekannt, die gerne mit roten Chilis gewürzt
werden. Typische Speisezutaten im Westen sind z.B. Reis, roter Chili,
Szechuanpfeffer, Knoblauch, Kohl und Geflügel.
In Europa bekannt ist die Kantonesische Küche (in der Provinz Kanton in
Südchina und in der ehemaligen britischen Kronkolonie Hong Kong)
insbesondere für Dim Sum und berühmt für ihre große Vielfalt: von
Meeresfrüchten bis hin zu wirklich exotischen Zutaten (u.a.
Schlange, Seegurke). Für die äußerst scharfen Speisen ist z.B. die
Sichuan-Küche berüchtigt und aus Chinas Hauptstadt Beijing (Peking) kommt
die berühmte Peking-Ente.
Das besondere Merkmal der asiatischen Küche ist zweifelsohne die kurze Garzeit, mit der die Speisen zubereitet werden. Damit Vitamine und das Aroma erhalten bleiben, sollten die Lebensmittel möglichst frisch sein und unter ständiger Bewegung der Zutaten nur kurz gekocht/gebraten bzw. pfannengerührt werden (ausgenommen natürlich beim Fritieren, Dämpfen oder Räuchern von Speisen). Damit jedoch Speisen innerhalb einer kurzen Zeit gar werden können, ist es unerläßlich, alle Zutaten vorher klein zu schneiden.
Nach der
chinesischen Sichtweise nimmt die Ernährung Einfluß auf das physische und
gleichzeitig auf das psychische Wohlbefinden. Dabei wird speziell auf die
richtige Zusammenstellung der Nahrungsmittel und Speisen geachtet. Die
hervorzuhebene Besonderheit der chinesischen Küche ist demnach die
Berücksichtigung der Yin- oder Yang-Eigenschaften der einzelnen
Lebensmittelzutaten. Yin und Yang sind
zwei gegensätzlich aber sich ergänzende Elemente (z.B. hell & dunkel, warm &
kalt). Die Eigenschaften von Yin und Yang sollen beim Aufstellen eines
Ernährungplanes in Harmonie miteinander stehen, so daß die Nahrung einen
postiven Einfluß auf das körperliche und seelische Wohlbefinden ausübt.
Die chinesische Ernährungslehre ist eng mit der tradionellen
chinesischen Medizin (TCM) verbunden. Man kann deshalb die
chinesische Küche als "Heilküche" bezeichnen.
Die
chinesische Ernährungslehre und TCM
Die chinesische Ernährungslehre basiert auf die gleichen Grundsätze wie in
der traditionellen chinesischen Medizin (TCM), die sich seit über 5.000
Jahren bewährt hat. Nach der TCM-Lehre kann eine richtige Ernährung nicht
nur das Wohlbefinden und die Gesundheit fördern, sondern auch Krankheiten
vorbeugen und heilen. Viele Küchenkräuter, wie z.B. Ingwer, Lorbeerblatt,
Muskatnuß, Kümmel etc., sind gleichzeitig wirkungsvolle Heilkräuter.
In der TCM werden Nahrungsmittel nach ihrer Eigenschaft in drei
Hauptkategorien eingeteilt:
| 1. |
Nahrungsmittel mit
überwiegend Yang-Einfluß (d.h. wärmende Eigenschaft) Sie haben im Körper eine wärmende Wirkung und eignen sich dehalb in kalter Jahreszeit oder bei kälteempfindlichen Menschen. Bei fiebrigen Erkrankungen sind sie zu meiden. Zu den wärmenden Nahrungsmittel gehören z.B. Huhn, Hummer, Ingwer, Nelken, Zimt, Kirschen oder Paprika. |
| 2. |
Nahrungsmittel mit
überwiegend Yin-Einfluß (d.h. kühlende Eigenschaft) Diese Nahrungsmittel üben auf den Körper einen kühlenden Einfluß aus und eignen sich in heißer Jahreszeit oder bei Menschen mit Hitzegefühl oder auch mit Fieber. Zu den Nahrungsmitteln mit Yin-Einfluß gehören u.a.: Melone, Banane, Chinakohl, Sojabohnenkeimlinge und Tofu. |
| 3. |
Nahrungsmittel mit
neutraler Eigenschaft Diese Nahrungsmittelgruppe hat weder einen überwiegenden Yin- noch überwiegenden Yang-Einfluß, d.h. Yin und Yang sind ausgeglichen. Dazu gehören Nahrungsmittel wie z.B. Fisch, Trauben, Rettich, Reis, Kartoffel, Apfel, Weizen oder Schwein. |
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Typisch chinesisch wird mit
Eßstäbchen gegessen. Die Tradition des Stäbchenessens soll bereits im
18. Jh. v. Chr. begonnen haben.
Es gibt die unterschiedlichsten Materialien, aus denen Eßstäbchen hergestellt werden - von edler Jade bis hin zu Kunststoff und Bambus. |
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| Die "richtige" Handhabung | |
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Man hält das erste Stäbchen
bewegungslos zwischen Daumen und Ringfinger und zwar so, daß dasselbe in
deer Daumengrube ruht. Jetzt legt man das
zweite Eßstäbchen in der gleichen Länge zum ersten Stäbchen zwischen die
Spitzen von Mittel- und Zeigefinger. Dann bringt man die Spitze des zweiten Stäbchens (das erste bleibt bewegungslos) mit der Spitze des ersten zusammen, um den Bissen fest zu fassen, wobei der Daumen als eine Art von Scharnier dient. |